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      花式丹麥黃金手撕面包的做法

      發布 2021-11-30 瀏覽: ?來源:杜仁杰面包培訓

             Danish為丹麥之意。無論是法國,德國仍是別的國家的叫法都有丹麥之意。但是在丹麥被稱之為Wienabrot(維也納面包)。實際上丹麥面包的發源地是奧地利的維也納,這種面包傳到丹麥今后使用了許多的黃油和雞蛋改進了面胚,再通過德國傳到了國際,本文介紹花式丹麥黃金手撕面包的做法。

            丹麥面包多同奶油將和生果等組合起來烤制。依據配料和折疊進入的油脂的多少,也分為各種類型。丹麥面包又稱起酥起層面包,口感松軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發源地是維也納,所以在如今的別的產地,人們稱之為維也納面包。通常以為像如今這種摻入油脂類型的丹麥包的遍及同牛角包遍及是同一時期,即1900年。

      杜仁杰招牌黃金手撕包面包

      杜仁杰丹麥黃金手撕面包學員作品

            丹麥面包的加工技術雜亂,通過攪攪拌發酵之后,將通過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進入折疊工序,使包入面團中的油脂通過該工序產生許多層次,面皮和油脂互相阻隔不混雜。出爐后外表刷油,冷卻后撒上糖粉或許果醬來裝飾。由于制造時間長,這類面包的樣式相對較少,多見的有牛角包、果醬酥皮包。這種面包多同吉士醬、生果等組合起來烘烤,是點心類的一種面包。

            依據配料和折疊進入的油脂的多少,分為各種類型。其姓名同產地一樣的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包,歸于面坯配料簡略、折疊配入油脂量多的類型。黃金手撕面包的做法,面坯配料豐厚的有法國的奶油雞蛋面包和美國類型的丹麥面包等。別的,歸于中心類型的還有德國的丹麥面包和法國的奶油熱狗面包等。面包中熱量最高的是丹麥面包。它的特點是參加20%—30%的奶油或起酥油,由于飽滿脂肪和熱量真實太多,并且也許富含對心血管健康十分不利的反式脂肪酸面包。

      丹麥面包

      想學做花式丹麥黃金手撕面包 做法制作教程:

      丹麥黃金手撕面包材料:

      1/4杯溫水

      2又1/2茶勺活性干酵母

      1/2杯牛奶,室溫

      1個大雞蛋,室溫

      1/4杯白糖

      1茶勺鹽

      2又1/2杯中筋面粉(all-purpose flour)

      225克冷蔵的無鹽黃油

      想學做花式丹麥黃金手撕面包的做法制作教程:做法

      1、用溫水把酵母化開,加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽,用打蛋器拌均勻備用

      2、把冷黃油切成5MM見方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成顆粒狀黃油面團。切記不要捏得太細碎,黃油面團顆粒直徑1CM左右,不要小于1CM。

      3、把1倒入黃油面團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力,粗粗地拌均勻就好,拌好的面團仍然應該是有顆粒的。

      4、將面團用保鮮膜包好,放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

      5、在案板上撒上薄面(最好在大理石臺面上操作,以保證黃油面團不會在操作過程中回溫太快),用手把面團壓成一個方形。然后把它搟成一個16英寸(1英寸=2.5CM)長的方形面片,再折成三層(就象折信紙那樣),然后把面片橫過來,寬的一邊朝自己,開口的一頭朝左,用搟面棍把面片再搟成長方形,長24英寸寬10英寸。再把它折成三層,然后把開口的一頭朝左,再搟開成20英寸見方的面片,再折三層。這樣前后一共折了三次,有了九層:)用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(最多可放兩天)。在做這個折疊的步驟的時候如果面片過于軟了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥面包的面團就做好了,你可以按照面包房里見到過的樣子來做面包了:)具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

      6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出,搟成面片,刷一層蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起來,再象切餃子的劑子那樣切成一段段的,把切口朝上,用手把這個小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱內醒半個小時(這時烤箱沒有點火哦!只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了)。

      7、烘烤:把生面包從烤箱中取出,將烤箱預熱至200C,放入面包烘烤10-20分鐘,表面變成金黃色就可以了,剛烤完的最好吃!

      丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料,使面包更加美味。


      杜仁杰面包烘焙培訓學校學員作品

             杜仁杰面包培訓學校,軟歐包培訓班,面包培訓班產品有黃金手撕面包,是很多面包店的招牌產品。專業開店實戰,面包技術培訓機構,由專注國際實戰烘焙18年的杜仁杰老師創辦,杜仁杰老師與德國大師/法國大師/日本大師學習交流研發創新新產品,曾擔任85度C技術主管,與國際領先的蛋糕面包公司合作,其中有85度c面包坊(85度c中央工廠)、臺灣天母藍鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國際五星級酒店、柴田西點(日本)、布拉提天然酵母烘焙坊。面包店創業者成功開店的理想學校,面包課程與工藝保持國際水平,這些面包名店技術都可以教會你!


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