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      烘焙入門新手必備烘焙工具食材

      發布 2022-01-04 瀏覽: ?來源:未知
           從事烘焙幾年了,現在再回頭看去,許多彎路并非非走不可,許多過程也非常有經驗可循。所以總結出了這樣一個回答,烘焙入門新手必備烘焙工具食材希望可以用最有效率的方式幫助愛好烘焙的朋友盡快上手。

      (一)烘焙入門工具篇
      1. 新手必備
      2. 進階級裝備
      (二)烘焙入門食材篇
      1. 必備
      2. 豐富廚房類
      (三)烘焙入門手法篇
      1. 打發
      2. 攪拌
      3. 擠花
      (四)一些親測推薦的食譜
      1. 餅干類
      2. 蛋糕類
      3. 其他

      (一)工具篇

      1. 新手必備:

      • 烤箱
      選擇考慮因素:
      容積:25L以上。
      溫控:可以轉換上火下火是必須的;其次最好還可以上下火分別設置溫度,許多食譜會要求上下溫度不同。
      品牌:盡量選一些比較大眾化的品牌吧,烤箱這種東西沒有特別高深的技術,慕著知名一些的品牌去選,一般都不會錯的。


      • 烤盤
      有些烤箱是自帶烤盤的,但是買烤箱的時候要注意看一下烤盤底,如果是烤肉專用那種一個棱一個棱的烤盤(如下圖)就不建議買,非常難清洗,擺餅干的時候也會凹凸不平很不方便。

      這個時候就要自己配一個平底烤盤了:
      • 電動打蛋器

      幾乎所有餅干、蛋糕都要用,主要用來打發黃油、淡奶油、蛋白,解脫雙手,分分鐘提高效率。

      • 刮刀


      一般都是硅膠的,不粘,主要用來各種攪拌以及混合。

           面粉篩
      常見的是下圖這種柱狀的,但是我覺得這種非常不好用,很大,經常篩得案板上全是面粉。

      所以我推薦下圖這樣勺狀的,用過臺面會干凈許多。


      錫箔紙&油紙
      錫箔紙:
      墊烤盤,使之好清洗;
      烤肉時候包裹肉類使肉質更鮮美;
      水浴法做蛋糕時包在活底模具底部,防止水進入蛋糕內部。

      油紙:
      墊烤盤,使之好清洗;
      墊烤盤、其他模具,使烤過的食物更好脫落。


      • 裱花嘴

      裱花嘴有許許多多種不同的花樣:

       

           但是作為初學者,沒必要每一種都配齊,用到裱花嘴最多的情況就是擠曲奇了,再有就是給一些蛋糕、泡芙灌餡兒,所以在初學階段買一個圓鋸齒裱花嘴就夠用了:

      裱花袋
      裱花袋與裱花嘴是一起使用的,這里推薦布質裱花袋:

      這種裱花袋最大的好處就是不會破,不論再難擠的曲奇袋子也不會發生形變。
      不推薦一次性塑料裱花袋,冬天若用來擠曲奇,擠爆簡直家常便飯……


      吐司模

      自從學會自己做吐司之后再吃面包房的吐司總有股濃濃的香精味道,所以強烈推薦自己學著做吐司,吐司做起來也很簡單,只是和面的艱苦過程讓許多童鞋知難而退。
      吐司模推薦帶蓋的,烤的時候可以加蓋也可以不加,不加蓋烤出來會帶兩個小山包,直接手撕著吃就好;加蓋烤出來就是平整的正方形,可以手撕吃也可以用來做三明治。

      • 活底蛋糕模

      初學者只需買一個活底六寸蛋糕模就足夠玩了,做戚風、輕乳酪蛋糕、慕斯……幾乎所有的蛋糕都會用到。

      之所以特地寫出來是因為許多剛入烘焙坑的童鞋家里還是以中餐餐具居多,比如碗、盤之類,這樣的中餐餐具用來烘焙很不方便,因為體積太小,并且大多都是瓷制。所以推薦大家買一些不銹鋼盆子,打發黃油淡奶油蛋白要用,盛各種食材要用,攪拌要用,又輕便又不易摔壞。

      2. 進階級裝備
      這里的進階并不是指更高級,而是屬于錦上添花型。不是新手必須。推薦的原因是因為我覺得有了這些工具之后烘焙過程會更有趣,做出的東西也會更精致。

       

      餅干模

      當我們可以烤出能吃的餅干的時候,下一步便是追求造型的好看了。不推薦類似小熊小狗之類的餅干模,因為我個人覺得用這樣的模具做出來的餅干很丑,并且幾乎沒有什么挑戰性。如果一定要買餅干模的話,推薦下圖這種餅干整形模(要配合油紙使用,不然脫模會粘),這是我所有餅干保持大小形狀相同的秘密武器,個人覺得餅干并不需要特別花哨,但是每一盒大小一致,做出來自己吃或者送人會看起來很賞心悅目。

      長方形蛋糕模具
      主要用來做布朗尼,這是我個人非常喜歡的一種蛋糕。也可以用來烤一些對形狀要求不高的甜點,比如焗番薯、焗土豆之類。

      紙杯蛋糕托
      用于做各種各樣的紙杯蛋糕,稍微硬一點的材質烤的過程中不會塌。
      各種大白盤
      費心費力做的吃的沒有高逼格大白盤裝盤怎么發朋友圈!怎么裝逼!你懂的!

      (二) 食材篇

      1. 必備食材

      • 黃油
      • 低筋面粉
      • 高筋面粉
      • 糖粉
      • 白砂糖
      • 杏仁粉
      • 抹茶粉、可可粉
      • 淡奶油
      • 玉米淀粉
      • 泡打粉

      2. 豐富廚房類
      下面貼出一些親測好吃或好做的方子需要的食材,食譜附在后面。

      • 吉利丁粉(主做慕斯)
      • 椰蓉(椰蓉面包、完勝85度C牛奶椰蓉小方)
      • 奶油奶酪(輕乳酪蛋糕,完勝各種叔叔爺爺)
      • 蔓越莓干(蔓越莓餅干,零失誤,快手又好吃)
      • 花生醬(做餡料,或者直接加入餅干中)

      (三)手法篇(待補充)

      1. 打發

      • 打發黃油
      • 打發淡奶油
      2. 攪拌

      3. 裱花

      由于這些手法食譜中都會有大牛進行詳細分步驟解釋,在此不再贅述,只列出名稱方便初學者對照學習,系統學習專業烘焙推薦到杜仁杰烘焙學校,包學會學好,學費良心價,歡迎咨詢劉老師。


      烘焙入門新手必備烘焙工具食材

             在我們杜仁杰實戰烘焙培訓的學員當中,老師看到過很多學員非常喜歡烘焙師這個職業,她們在練習和學習的過程中非常的認真,每一個動作和要領都掌握得很好,老師為這些學員而感到驕傲和自豪,只要喜歡,只要用心就一定會做得更好,不存在會后悔。杜仁杰實戰烘焙培訓學校,是專業的烘焙開店創業培訓機構,老師把名店的核心技術毫無保留的傳授給你,手把手實操教學,即使0基礎的學員,每天也能學會,因為是小班授課,每個班8人,老師有時間一對一指導,確保你做出滿意的成品。



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