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      蛋糕烘焙學習5種蛋糕制作配方 口感好極了

      發布 2022-03-30 瀏覽: ?來源:未知
            蛋糕烘焙學習5種蛋糕制作配方,讓你每天都吃不同口味蛋糕,口感好極了,學習蛋糕烘焙制作,可輕松學會海綿蛋糕、戚風蛋糕、巧克力杯子蛋糕、芒果千層蛋糕、日式舒芙蕾芝士蛋糕制作方法。

      第一種:海綿蛋糕制作

      海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。


      配料
      雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。


      蛋糕制作過程
      1、提前將面粉過篩備用。
      2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
      3、將雞蛋打入盆里,然后將白砂糖一次性倒入盆中。
      4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鐘的樣子)
      5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鐘)
      6、將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
      7、將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
      8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
      9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鐘即可。

       

      第二種:戚風蛋糕制作

      戚風蛋糕質地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
       

      配料:

      雞蛋五個、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。


      蛋糕制作過程
      1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)
      2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)
      3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
      4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
      5、將低筋面粉篩入蛋黃糊中。
      6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免面糊起筋)
      7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鐘。
      8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。
      9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
      10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了干性發泡的狀態。干性發泡是制作戚風的最佳狀態。
      11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
      12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
      13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
      14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震兩下。
      15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鐘。
      16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然后倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
      17、蛋糕冷卻后,開始脫模??梢杂檬盅刂>?,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后,即可切塊食用。

       

      第三種:巧克力杯子蛋糕制作

      烘焙材料:
      蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
      奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
      裝飾用料:巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。


      蛋糕制作過程
      1、先開始制作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中,隔水加熱至融化,然后取出晾涼。
      2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
      3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
      4、把提前過篩的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
      5、翻拌勻均。
      6、把面糊分裝到紙杯蛋糕模具中。(可以將面糊裝到裱花袋中,然后挨個擠到模具中,這樣更方便哦。)
      7、將烤盤放入預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鐘??竞煤笕〕隽罌?。
      8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用電動打蛋器打發。
      9、將奶油裝到裱花袋中,然后擠到蛋糕上。(我用的是六齒裱花嘴。)
      10、往奶油上淋少許巧克力醬,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了。

       

      第四種:芒果千層蛋糕制作

      烘焙材料:
      牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、雞蛋4枚(三個全蛋和一個蛋黃)、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉(餅皮)50g


      蛋糕制作過程:
      1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,將粉類篩入牛奶中,用手動打蛋器攪勻。
      2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中,手動打蛋器貼碗壁,將雞蛋打散。
      3、將上一步驟拌好的牛奶面糊緩緩倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌均勻。
      4、直至全部倒入,過篩,篩子底部的面粉,用刮刀輕輕刮入面糊中,得到均勻細膩的面糊。
      5、黃油切丁,隔熱水融化。
      6、取少許過篩后的面糊,倒入黃油中,攪拌均勻。隨后將攪拌后乳化的黃油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌勻,靜置半小時。
      7、取一口不粘鍋,用小火加熱片刻,隨即取適量的面糊舀入鍋中,用手舉著鍋子晃開面糊,攤開。
      8、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的餅皮,包裹后冷藏半小時。
      9、芒果去皮去核后切成丁備用;將淡奶油倒入干凈的盆中,加糖及香草精后先低速后轉高速打發。
      10、取出冷藏后的餅皮,一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮,反面朝上。
      11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮,壓平表面使奶油分布均勻。重復這個動作兩次。
      12、將奶油放入裱花袋,剪口后,以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。
      13、擠適量奶油,抹平,蓋上一張餅皮。
      14、重復步驟11和12。層一層,直至放完所有的餅皮,滿模。
      15、放入冰箱冷藏半小時定型;模具底部放托盤,將千層蛋糕倒扣,脫去模子。

       

      第五種:日式舒芙蕾芝士蛋糕制作

      烘焙材料:雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g


      蛋糕制作過程
      1、 蛋白、蛋黃分離,蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加熱,攪拌至溶化,烤箱預熱170度。
      2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌,然后倒入蛋黃攪拌均勻。
      3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打發至干性發泡(盆倒置不會掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黃盆攪拌,均勻以后把剩下的全部倒入再攪拌。
      4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,上下火中層170度15分鐘,然后160度繼續15分鐘,烘烤完畢不要打開烤箱,用烤箱里的余溫再燜15分鐘。
      5、細膩綿滑的口感一級棒,我比較喜歡上面微焦上色,如果不上色可以放在上層再加烤幾分鐘??梢灾苯娱_吃,也可以加糖霜和奶油、水果裝飾,這個隨意,自己發揮吧。

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