一、面包烘烤前刷蛋液，烘烤后為什么還光亮不足?
A:面包醒發好后，表面水分未干即掃蛋液會令烘烤后表面缺乏光澤。
二、面包烘烤后，為什么會下榻?
A:醒發過度
B:烘烤不足
C:面團操作時已經老化
D:面粉筋性太弱
E:操作時沒有經過必要的排氣，均會令面包烘烤后塌陷
三、吐司面包烘烤出爐后，為什么會收腰?
A:面筋度太強
B:面團的分量不足、體積太大
C:成型時面筋松弛不足及成型過緊
D:烘烤后未有及時脫模，均會導致收縮
四、面包烘烤后，為何表皮有大氣泡的現象?
A:食鹽的用量不夠
B:壓面次數太多或攪拌時間過長，面粉的品質太差，發酵箱的濕度太高，令表面產生糊化現象，故烘烤后表面容易形成氣泡。
五、醒發不足面包成品有什么現象?
A:烘烤出來的產品會出現體積小，表面會出現有裂痕，組織過密，容易硬、彈性差的現象。
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